Crema di Ceci con battuto di Fegatini di Pollo

Metti che hai le voglie culinarie (e non legate alla gravidanza), una di quelle voglie che ha allungato la sua mano ispirazionale dal passato. Un passato che trova la sua collocazione in un paesaggio agreste, nella casa della bisnonna, a ridosso della collina dove cresceva (e cresce ancora) un rigoglioso prugneto, dove l’erba era alta fino alle ginocchia e nelle giornate di vento s’intrecciava facendomi inciampare. Mettiamo che in quel preciso ricordo c’è la mia amata nonna materna che prepara i fegatini di pollo (perchè a suo dire non ho abbastanza ferro) e un’odorino di carne caramellata risale e innonda l’aria…ed ecco che presto, voglie, sapori, profumi e aquolina sono ritrovati, intatti, come fossero ora, qui.

Così ieri sera, di ritorno dalla spesa, con poco tempo a disposizione per soddisfare le esigenze di pargola e maritino, m’invento qualcosa che già avranno cucinato, altrove, in altre cucine, in altre case.

Ma vi assicuro, vi servono poche cose, e il risultato è davvero godibile.

In una casseruola mettete dell’olio EVO con uno spicchio d’aglio e i pomodorini sardi tagliatti a cubetti. Fate rosolare a fuoco lento e aggiungete i ceci con una spolverata di santoreggia e sale e un bicchiere d’acqua. Fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo in una padella fate cuocere a fuoco vivace i fegatini di pollo rigirandoli spesso. Aggiungete poco sale e una spolverata di rosmarino. Fateli caramellare (credetemi, lo faranno senza miele e senza zuccheri). Quando saranno freddi, sminuzzateli con un coltello fino a renderli come un battuto.

Lasciate intiepidire anche i ceci, e con il frullatore ad immersione riduceteli a crema aggiungendo il latte poco alla volta.

Versate la crema in ciotoline o bicchieri, aggiungete il battuto di fegatini, un filo d’olio EVO e … gustatevelo. Potete farne una ciotola grande e lasciare che amici e parenti ci sguazzino dentro con fettine di pane abbrustolite.