Salmorejo cordobés tiepida

by Rebecca
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Un’estate così, non l’avevo considerata. Nuvole, pioggia, nebbia, sole, nuvole, pioggia. Pioggia. Pioggia! Nuvole, temporali notturni e il verde brillante e scintillante dei prati, dei campi, degli alberi. E ancora pioggia.
La mia stagione preferita è l’autunno, credo ve lo abbia ripetuto almeno un paio di volte nell’arco della vita del Cottage. I verdi e scintillanti scenari irlandesi sono altrettanto appetitosi per le mie fantasie. Quindi, per me questa è stata un’estate perfetta. Il sole al momento giusto, quando siamo stati in vacanza e tante nuvole che hanno mantenuto le temperature costantemente intorno ai 25-30° C. Questo mi ha permesso una collaborazione continuata con il mio amato forno e come nel caso di oggi, mi ha fatto sentire il desiderio di creme tiepide.
Se dico salmorejo, penso inevitabilmente all’Andalusia. Penso ad una calda estate, penso alle strade di Cordoba e a quanto vorrei passeggiarvi. Se dico salmorejo penso ai suoi parenti più prossimi come il gazpacho e la pappa al pomodoro.

Salmorejo è così perfetta per l’estate, perchè si serve fredda, anche se io me lo sono mangiata in un giorno decisamente nuvoloso e fresco. Non fredda di frigo, ma tiepida e confortante, appena speziata.
Le mie finanze negli ultimi 10 anni non mi hanno permesso gli spostamenti che desideravo, ma devo dire che aver ripiegato sulla cucina mi ha permesso di viaggiare tra i sapori. Forse non conoscerò i trucchi delle casalinghe dei vari paesi, ma buttarmi alla scoperta di nuove pietanze è una cosa che mi ha dato grandi soddisfazioni.

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:
 
  • 1kg di pomodori ramati
  • 2 spicchi di aglio rosa di Lautrec
  • 300g di pane raffermo
  • 1/2 cipolla rossa tritata finemente e soffritta
  • 7 cucchiai di olio EVO
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • poche gocce di tabasco
  • mix di pepe macinato e peperoncino (pepe nero, pepe bianco e peperoncino)
  • sale q.b.
  • acqua q.b.
 
Grok o crème fraîche per guarnire.
 
Preparazione:
Mettete ad ammollare il pane raffermo con un pò di acqua e aceto. Non dovete coprire di acqua, ne bastano due bicchieri e mezzo circa.
Sbollentate i pomodori in abbondante acqua salata. Tagliate a pezzi i pomodori senza eliminare la buccia e saltateli in una casseruola con l’olio, la cipolla da prima soffritta e l’aglio spremuto.
Strizzate bene il pane fino ad eliminare tutta l’acqua e mettetelo nel bicchiere frullatore insieme ai pomodori saltati. Riducete in crema. Condite con qualche goccia di tabasco, con il mix macinato di pepe e peperoncino e aggiustate di sale. Lasciate raffreddare e poi mettete in frigo.
In Andalusia viene servita con del fantastico jamon serrano, io ho scelto la crème fraîche e briciole di Grok.

 

 
 

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26 comments

Sara e Laura-PancettaBistrot 29 Luglio 2014 - 18:01

Le tue foto scaldano il cuore, e in una giornata così grigia e piovosa è proprio quel che ci voleva!
Questa crema di pomodori ha un aspetto super invitante, deliziosa e anche noi ora la gradiremmo tiepida!
Un abbraccio Reb!!

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Ale 29 Luglio 2014 - 19:25

Adoro il salmorejo andaluso…l-ho fatto anche'io qualche mese fa da un ricettario acquistato a sevill.bello il tuo!

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Ely 29 Luglio 2014 - 20:30

Stella luminosa.. questa creazione mi rapisce e mi inebria, di freschezza, sapore.. come un abbraccio avvolgente. E mi fa sognare Cordoba, mi fa desiderare di viaggiare e dimenticare tutto ciò che mi opprime. <3 Sei sempre speciale.. sempre. E ti voglio bene.

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sandra pilacchi 29 Luglio 2014 - 20:53

anche io sono autunnale….
le zuppe sono adorabilmente autunnali ma ottime anche d'estate

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Chiara Setti 29 Luglio 2014 - 22:49

Una zuppetta invitante che mi ricorda tanto la Spagna e….un film di almodovar! 😉 un bacione

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giochidizucchero 29 Luglio 2014 - 23:46

stasera un bel passato di verdure ce lo siamo concesso… fa freddo!!! brrrr
Certo che il tuo piatto è davvero invitante… come sempre, bravissima Reb! Smack

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Ketty Valenti 30 Luglio 2014 - 0:02

Buono il Salmorejo,neanche io mi lamento della mia Estate che fin'ora come la desidero qui nella mia bella Isola,33° a volte di più ma va benissimo,sole e qualche nuvoletta ogni tanto al resto d'Italia va decisamente peggio io sono fortunata.
Complimenti foto molto belle.
Z&C

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Gabila Gerardi 30 Luglio 2014 - 1:16

Una sorta di pappa al pomodoro…che dici?!!!?!?? Potrebbe essere????? Adoro i pomodori e viaggiare tra i sapori come fai tu…in effetti e' certamente meno costo del viaggiare veramente! Necessità fa virtù e grazie per il bel giretto…devo pagare il biglietto???? Non riesco ad essere presente ma ogni volta che arrivo mi travolgi Reb!!! Foto stupende come al solito…come AL SOLITO!!

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Virginia S. Il GattoPasticcione 30 Luglio 2014 - 8:41

Anche io non amo il caldo eccessivo e quindi queste temperature fresche non mi dispiacciono! E' bello poter viaggiare attraverso le tradizioni culinarie, anche a me piace provare piatti nuovi che appartengono a paesi diversi, è come poterli visitare ;-)!
Un abbraccio!!!

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SELENDIR 30 Luglio 2014 - 9:24

Adooooooooooooooro! Assolutamente adoro salmorejo pappa al pomodo gazpacho e la variante tutta Toscana, la panzanella.In queste Nebbie di Avalon (!) in cui sono immersa molto spesso, una zuppetta così, appena tiepida, servita in ciotoline eleganti, è quanto di meglio ci sia. Belle anche le fotine tesorilla ….leggilo come “tesoriglia” , alla spagnola 🙂

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cucinaincontroluce 30 Luglio 2014 - 10:45

Amo il gazpacho e la pappa al pomodoro, eppure non conoscevo questo piatto che appare tanto appetitoso e desiderabile: le mie due settimane di calore africano me le sono godute al sud e un po' mi dispiace di non potermi tuffare nel mio bellissimo mare, ma con delle pietanze così ci si consola subito.
Un bacio!

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Francesca P. 30 Luglio 2014 - 12:05

Quest'estate avrei dovuto essere in Grecia o in Spagna, proprio in Andalusia… poi all'improvviso è spuntato in mezzo il Salento e ha vinto, ma so che questi viaggi sono solo rimandati… e tu me lo ricordi, perchè puntuale tocchi i miei desideri… 🙂
Mi piace il tuo modo di esplorare i paesi attraverso la cucina… sei come un treno su cui salgo comoda per poter spostarmi in ogni luogo che devo conoscere…

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Claudia 31 Luglio 2014 - 12:55

Da provare assolutamente! La Spagna è un paese meraviglioso, così come il suo cibo. Grazie per avercene fatto assaggiare un po', anche se solo virtualmente 🙂

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Rebecka 31 Luglio 2014 - 22:33

Grazie cucciole….
Un bacione

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Rebecka 31 Luglio 2014 - 22:35

Gnaaammmm. Io spero di poterlo assaggiare presto in Andalusia, magari proprio a Sevilla 😉
Un bacione

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Rebecka 31 Luglio 2014 - 22:38

Grazie di cuore Ely, sei meravigliosa!

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Rebecka 31 Luglio 2014 - 22:42

Si, ci sono quelle estive perfette…Un bacetto

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Rebecka 31 Luglio 2014 - 22:42

Un bacio Chiara <3

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Rebecka 31 Luglio 2014 - 22:43

Grazie di cuore….qui comincia già a scaldarsi troppo per i miei gusti 😀

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Rebecka 31 Luglio 2014 - 22:44

Grazie Ketty <3

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Rebecka 31 Luglio 2014 - 22:45

Si Gabi è proprio parente della pappa al pomodoro 😉 Per te il biglietto è sempre gratis 😉
Un bacio grande

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Rebecka 31 Luglio 2014 - 22:47

Un bacione grande

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Rebecka 31 Luglio 2014 - 22:48

La panzanella è più un'insalata, buonissima però. La pappa al pomodo, toscana anche lei, è invece praticamente uguale alla salmorejo 😉

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Rebecka 31 Luglio 2014 - 22:49

Questo è quasi identico alla pappa al pomodoro. 😉
Un bacione grande

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Rebecka 31 Luglio 2014 - 22:50

E' bello come mete toccate e da toccare si intreccino nelle nostre vite. Ero in Salento il mese scorso, ora tocca a te. Il desiderio di Grecia, Andalusia e quello instancabile di Parigi, lo condividiamo <3
Un bacione

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Rebecka 31 Luglio 2014 - 22:51

Grazie a te di essere passata Claudia <3

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